Опис тега plant-care
Безліч ресторанів насправді служать "легка" версія ЦО соусом, і у мене є досить сильне відчуття, що те, що ви звикли.
Для того щоб зробити полегшену версію, ви використовуєте кукурудзяний крохмаль 3X і додати 1/2 склянки базового рідини (зазвичай курячий бульйон).
Підказка кунжутного майже напевно прийшли з підсмаженого кунжутного масла, мій улюблений "секретний інгредієнт", який виходить майже кожен Азіатський стир-фрай.
Щоб отримати більш сталість смаком Для соусу, замість того, щоб використовувати "фарш" часник, можна натерти його за допомогою тонкої рашпіль, якщо у вас є. Це, безумовно, допоможе вивести запах часнику і згодом пряність соусу.
Тертої апельсинової цедри-це ще одна поширена добавка, і хоча це традиційно позначені як інший рецепт ("генерала Цо курка з апельсином"), в деяких ресторанах проникнути в звичайний рецепт. Якщо ви пам'ятаєте якого-небудь натяку на помаранчевий, спробуйте додати близько 1 чайної ложки цей.
Нарешті, якщо ми намагаємося відтворити рецепт із американський китайський ресторан, дуже ймовірно, вони використовують глутамат натрію. Ви можете залишити його, але ми всі знаємо, як багато підсилювача смаку це.
Я насправді не має точного рецепту, ногами навколо, але і адаптацію цих змін до "традиційного" рецептом, вона повинна виглядати приблизно так:
- 1 чашка курячого бульйону
- 1/4 чашки соєвого соусу
- 2-3 столові ложки рисового вина або хересу (за смаком)
- 1 чайна ложка підсмаженого кунжутного масла
- 1/4 чашки цукру
- 1 ч. л. глутамат натрію (за бажанням)
- 1 1/2 столові ложки рисового оцту
- Борошно або кукурудзяний крохмаль 3 ст. л. тапіоки
- 6-10 сушених червоних чилі
- 1 ст. л. рубаного імбиру
- 1 ст. л. тертий або дрібно рубаний часник
Я збираюся пропустити всі інгредієнти і приготування для себе смажену курку, так як це досить простий і нічим не відрізняється від будь-якого "нормального" ЦО рецепти. Так давайте припустимо, що частина вже виконана. Ось як я б зробила соус і закінчити його:
Змішайте курячий бульйон, соєвий соус, рисове вино, кунжутне масло, цукор, [повідомлення], і рисовий оцет. Переконайтеся, що цукор повністю не розчиниться.
Додати тапіоки соєвий соус змішати і розчинити.
Розігрійте кілька столових ложок олії в сковороді вок і запікаються до Чилі. Чим довше їх смажити, тим спекотніше остаточне страва буде, так відрегулювати ГРМ на смак. Багато ресторанів економлять тут, і не використовуйте мало перцю, або не смажити на будь-якому місці поруч досить довго. Ви шукаєте глибокий, темно-червоний, майже чорний колір для оптимального тепла.
Додати соєвий соус / суміш тапіока, часник і імбир і перемішайте.
Як тільки загусне, додати курку і подавати з брокколі. (Ви, швидше за все, отримав він париться, ось як це виглядає на картинці, хоча мій вибір був би, щоб обсмажити його з червоним перцем.)
Я не можу обіцяти вам, що це буде ідентично тому, що в тебе є в ресторанах, так як я не була в цих ресторанах, але, сподіваюся, це звучить набагато ближче до того, що ти не сміття за традицією знайдете в нижній ресторанів і сайтів рецепт.
Оновлення: після прочитання деякі з результатів цього експерименту, я б додав наступне (Краще пізно, ніж ніколи, вірно?):
Наведене вище співвідношення крохмалю до води призведе до дуже густий, майже пастоподібної консистенції. Це навмисно, але якщо ви хочете щось більш "зухвалий", тобто покласти на рис, тоді не потрійний крохмаль, особливо якщо ви використовуєте тапіока. 2 столові ложки повинно бути достатньо. У той же час, майте на увазі, що це завжди легше, щоб розбавити соус надто густий, ніж це, щоб згустити його в вок, коли він вже гарячий.
Якщо ви вважаєте, що це все-таки не досить гострий (я теж, як і мої гострі страви палаючий гарячої), то спробуйте включаючи будь-які або всі з наступних в соусі:
- 1 чайна ложка масла чилі
- 1 чайна ложка гострого соусу чілі (правильний соус чилі, як Срирача, не Табаско)
- 2-3 свіжих червоних чилі, нарізати кільцями, з насінням (обережно: дуже гаряча)